餐饮选品要求标准是什么?分享做餐厅生意选址定位攻略

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餐饮选品要求标准是什么?分享做餐厅生意选址定位攻略

餐饮选品要求标准是什么?

前些日子,某J和伙计们以及个餐饮界的大佬聚餐,那伙计打算着开个饭店,某J就带他去学习经验。

这位大佬提出了个十分有意思的理念:餐饮分成了“贵品”和“贱品”。

  • 贱品就是怎么也卖不出价钱的,比方说包子、饺子、馄饨,你涨价也没人买;
  • 而海鲜就典型地属于名贵的贵品,价格简直是无上限。

有个“贱物贵做”的玄机:

  • 同样的牛肉配米饭、牛肉包子就变成了“贱品”;
  • 可换个方式,做成和牛寿司,立马变成了“贵品”,一小口都卖个天价。
  • 烧鸡是“贱品”,不过变成“烧鸟”就成了名贵的“贵品”。

这不是什么盲目的崇洋媚外,就是这么个玩儿意思。

所以嘞,为啥日料店越来越多,开张前排队的人越来越多,那就是因为毛利超高啊。

可现如今,日料店也不那么好混了……

  • 广东人就是名贵餐饮的高手,能将一个鹅头卖上千块呢。
  • 粤菜再搭配海鲜,价格涨几倍,菜场几块钱的花甲能卖到几十块,别提龙虾、鲍鱼、东星斑了,那利润简直爆表。

分享做餐厅生意选址定位攻略

这位餐饮界大佬说,其实餐饮最重要的是选址,别怕贵,一般来说地段越贵越好。

能选个一流商场就别往二流跑,那些地段差的虽然便宜,但是生意会非常差!(海底捞当然可例外,毕竟那是海底捞)

但是一流商场的房租这么贵,怎么办?

  • 那就努力做名贵的贵品,别做“贱品”,那样容易赔钱。
  • 而且还要标准化,比如预制菜、火锅、烧烤、刺身、自助这些,厨师越少越好。
  • 有些餐厅甚至连个厨师都没。通常这种店,品质控制最简单,经常一下子就开了上百家连锁店呢。

总结来说,了解“贵品”与“贱品”的概念对餐饮业至关重要,同时选址和定位也是餐饮业成功的关键。经过精心的选品定位,餐饮业也能迎来新的商机。

常见问答

问1:餐饮行业中的“贵品”和“贱品”是指什么?

答:在餐饮业中,“贵品”是指能以高价卖出并保持高利润的商品,而“贱品”是指即使降价也难以获得高利润的产品。

问2:为什么选址对餐饮业那么重要?

答:选址直接影响餐饮业的顾客流量和生意的发展,优质的地段可以吸引更多的顾客。

问3:餐厅在高地段房租贵怎么办?

答:在高房租地段,努力提升产品品质,避免陷入价格战,寻找高端客户群。

问4:为什么一些餐厅选择标准化管理?

答:标准化管理可以提高效率,保持品质一致性,有助于扩张连锁店。

问5:如何把握选品定位的商机?

答:了解市场需求,巧妙转变产品价值,选择合适的地段,这些都是把握选品定位商机的关键。

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