Quali sono i requisiti per la selezione di cibi e bevande? Condividi la strategia di selezione e posizionamento dei siti per l'attività di ristorazione

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Quali sono i requisiti per la selezione di cibi e bevande?

Qualche giorno fa, un certo J ha avuto una cena con dei ragazzi, un pezzo grosso del settore della ristorazione: il ragazzo stava progettando di aprire un ristorante, quindi un certo J lo ha portato a imparare dalla sua esperienza.

Questo capo ha proposto un concetto molto interessante: la ristorazione è divisa in "prodotti costosi" e "prodotti economici".

• I prodotti a basso prezzo non possono essere venduti a nessun prezzo, come panini al vapore, gnocchi e wonton: anche se aumenti il ​​prezzo, nessuno li comprerà;
• Il pesce è in genere un prodotto raro e costoso e il prezzo è letteralmente illimitato.

C'è un mistero dietro "vale la pena fare cose a buon mercato":

• La stessa carne servita con riso e focacce di manzo diventa "economica";
• Si può cambiare strada e fare il sushi Wagyu, che diventa subito un “prodotto prezioso”, e anche un piccolo boccone si vende a prezzi altissimi.
• Il pollo arrosto è un "prodotto economico", ma trasformato in "uccello arrosto" diventa un prezioso "prodotto prezioso".

Questa non è una cieca ammirazione per i paesi stranieri, è solo uno scherzo.

Allora perché ci sono sempre più negozi di alimentari giapponesi e sempre più persone in fila prima dell’apertura? È perché il margine di profitto lordo è altissimo.

Ma al giorno d'oggi, i negozi di alimentari giapponesi non sono così facili da gestire...

• I cantonesi sono esperti nella ristorazione di lusso e possono vendere una testa d'oca per migliaia di dollari.
• Quando la cucina cantonese viene abbinata ai frutti di mare, il prezzo aumenta più volte. Pochi yuan in un mercato ortofrutticolo possono essere venduti per dozzine di yuan. Per non parlare dell'aragosta, dell'abalone e delle stelle marine orientali, i profitti sono semplicemente enormi.

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Il capo del settore della ristorazione ha affermato che in realtà la cosa più importante nel catering è la scelta della location, non abbiate paura del prezzo, in generale più la location è cara, meglio è.

Se puoi scegliere un centro commerciale di prima classe, non andare in uno di seconda classe: anche se quelli in zone povere sono più economici, gli affari saranno molto scadenti! (Haidilao ovviamente è un'eccezione, dopotutto è Haidilao)

Ma cosa dobbiamo fare se l’affitto di un centro commerciale di prima classe è così caro?

• Quindi prova a realizzare prodotti costosi e non realizzare "prodotti economici", che possono facilmente portare a perdite di denaro.
• Inoltre deve essere standardizzato, come i piatti pronti, gli hot pot, il barbecue, il sashimi, il buffet, ecc. Meno chef sono, meglio è.
• Alcuni ristoranti non hanno nemmeno uno chef. Di solito questo tipo di negozio ha il controllo di qualità più semplice e spesso vengono aperte centinaia di catene di negozi contemporaneamente.

In sintesi, comprendere i concetti di "prodotti costosi" e "prodotti economici" è fondamentale per il settore della ristorazione, ma allo stesso tempo la scelta e il posizionamento del sito sono anche la chiave del successo del settore della ristorazione. Attraverso un’attenta selezione e posizionamento dei prodotti, il settore della ristorazione può anche inaugurare nuove opportunità di business.

Domande frequenti