Quais são os requisitos para a seleção de alimentos e bebidas? Compartilhe a seleção de sites e estratégia de posicionamento para restaurantes

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Quais são os requisitos para a seleção de alimentos e bebidas?

Há poucos dias, um certo J jantou com os caras e um figurão do setor de catering. O cara estava planejando abrir um restaurante, então um certo J o levou para aprender com sua experiência.

Este patrão apresentou um conceito muito interessante: a restauração divide-se em “produtos caros” e “produtos baratos”.

• Produtos de baixo preço não podem ser vendidos a qualquer preço, como pãezinhos cozidos no vapor, bolinhos e wontons.Mesmo que você aumente o preço, ninguém os comprará;
• Os frutos do mar são normalmente um produto raro e caro, e o preço é literalmente ilimitado.

Há um mistério por trás de “vale a pena fazer coisas baratas”:

• A mesma carne servida com arroz e pãezinhos fica “barata”;
• Você pode mudar o jeito e fazer sushi Wagyu, que imediatamente se torna um “produto precioso”, e até uma pequena mordida é vendida por um preço altíssimo.
• O frango assado é um “produto barato”, mas quando transformado em “ave assada” torna-se um valioso “produto precioso”.

Isto não é uma admiração cega por países estrangeiros, é apenas uma piada.

Então, por que há cada vez mais lojas de comida japonesa e mais e mais pessoas fazendo fila antes de abrir? É porque a margem de lucro bruto é super alta.

Mas hoje em dia, as lojas de comida japonesa não são tão fáceis de lidar...

• Os cantoneses são especialistas em jantares luxuosos e podem vender uma cabeça de ganso por milhares de dólares.
• Quando a comida cantonesa é combinada com frutos do mar, o preço sobe várias vezes. Alguns yuans em um mercado de vegetais podem ser vendidos por dezenas de yuans. Sem mencionar a lagosta, o abalone e a estrela do mar oriental, os lucros são simplesmente enormes.

Compartilhe a seleção de sites e estratégia de posicionamento para restaurantes

O chefe da indústria de catering disse que, na verdade, o mais importante no catering é a seleção do local. Não tenha medo do preço. De um modo geral, quanto mais caro for o local, melhor.

Se você puder escolher um shopping de primeira classe, não vá para um de segunda classe, embora aqueles em locais pobres sejam mais baratos, o negócio será muito ruim! (Haidilao é claro uma exceção, afinal é Haidilao)

Mas o que devemos fazer se o aluguel de um shopping de primeira classe for tão caro?

• Então tente fazer produtos caros e não faça “produtos baratos”, o que pode facilmente levar à perda de dinheiro.
• Também precisa ser padronizado, como pratos preparados, hot pot, churrasco, sashimi, buffet, etc. Quanto menos chefs, melhor.
• Alguns restaurantes nem têm chef. Normalmente, esse tipo de loja tem o controle de qualidade mais simples e muitas vezes centenas de redes de lojas são abertas ao mesmo tempo.

Em resumo, compreender os conceitos de "produtos caros" e "produtos baratos" é crucial para a indústria da restauração.Ao mesmo tempo, a selecção e o posicionamento do local são também a chave para o sucesso da indústria da restauração. Através de uma seleção e posicionamento cuidadosos dos produtos, a indústria da restauração também pode criar novas oportunidades de negócio.

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