餐飲選用標準是什麼？分享做餐廳生意選址定位攻略

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餐飲選用標準是什麼？

前些日子，某J和夥伴們以及個餐飲界的大佬聚餐，那夥計打算著開個飯店，某J就帶他去學習經驗。

這位大佬提出了個十分有意思的理念：餐飲分成了「貴品」和「賤品」。

• 賤品就是怎麼也賣不出價錢的，比方說包子、餃子、餛飩，你漲價也沒人買；
• 而海鮮典型屬於名貴的貴品，價格簡直是無上限。

有個「賤物貴做」的玄機：

• 同樣的牛肉配飯、牛肉包就變成「賤品」了；
• 可換個方式，做成和牛壽司，立刻變成了“貴品”，一小口都賣個天價。
• 燒雞是“賤品”，不過變成“燒鳥”就成了名貴的“貴品”。

這不是什麼盲目的崇洋媚外，就是這麼個玩兒意思。

所以嘞，為啥日料店越來越多，開張前排隊的人越來越多，那就是因為毛利超高啊。

但現如今，日料店也不那麼好混了…

• 廣東人就是名貴餐飲的高手，能將一個鵝頭賣上千塊。
• 粵菜再搭配海鮮，價格漲幾倍，菜場幾塊錢的花甲能賣到幾十塊，別提龍蝦、鮑魚、東星斑了，那利潤簡直爆表。

分享做餐廳生意選址定位攻略

這位餐飲界大佬說，其實餐飲最重要的是選址，別怕貴，一般來說地段越貴越好。

能選個一流商場就別往二流跑，那些地段差的雖然便宜，但是生意會非常差！ （海底撈當然可例外，畢竟那是海底撈）

但是一流商場的房租這麼貴，怎麼辦？

• 那就努力做名貴的貴品，別做“賤品”，那樣容易賠錢。
• 而且還要標準化，像是預製菜、火鍋、燒烤、刺身、自助這些，廚師越少越好。
• 有些餐廳甚至連個廚師都沒。通常這種店，品質控制最簡單，常常一下子就開了上百家連鎖店。

總結來說，了解「貴品」與「賤品」的概念對餐飲業至關重要，同時選址與定位也是餐飲業成功的關鍵。經過精心的選品定位，餐飲業也能迎來新的商機。

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