Quelles sont les exigences en matière de sélection d’aliments et de boissons ? Partager la stratégie de sélection et de positionnement du site pour la restauration

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Apprenez les secrets du choix des bons produits et du positionnement privilégié, et démarrez une nouvelle ère dans le secteur de la restauration ! 🌟

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Quelles sont les exigences en matière de sélection d’aliments et de boissons ?

Il y a quelques jours, un certain J a dîné avec des gars et un grand patron de la restauration, le gars envisageait d'ouvrir un restaurant, alors un certain J l'a emmené apprendre de son expérience.

Ce patron a mis en avant un concept très intéressant : la restauration se divise en « produits chers » et « produits bon marché ».

• Les produits à bas prix ne peuvent être vendus à aucun prix, comme les petits pains cuits à la vapeur, les raviolis et les wontons. Même si vous augmentez le prix, personne ne les achètera ;
• Les fruits de mer sont généralement un produit rare et coûteux, et leur prix est littéralement illimité.

Il y a un mystère derrière « les choses bon marché valent la peine d'être fabriquées » :

• Le même bœuf servi avec du riz et des petits pains au bœuf devient « bon marché » ;
• Vous pouvez changer de méthode et préparer des sushis Wagyu, qui deviennent immédiatement un « produit précieux », et même une petite bouchée se vend à un prix exorbitant.
• Le poulet rôti est un « produit bon marché », mais transformé en « oiseau rôti », il devient un « produit précieux » de valeur.

Ce n’est pas une admiration aveugle pour les pays étrangers, c’est juste une plaisanterie.

Alors pourquoi y a-t-il de plus en plus de magasins d’alimentation japonais et de plus en plus de gens qui font la queue avant d’ouvrir ? C’est parce que la marge bénéficiaire brute est super élevée.

Mais de nos jours, les magasins d'alimentation japonais ne sont pas si faciles à gérer...

• Les Cantonais sont des experts en restauration de luxe et peuvent vendre une tête d'oie pour des milliers de dollars.
• Lorsque la cuisine cantonaise est associée aux fruits de mer, le prix augmente plusieurs fois. Quelques yuans sur un marché aux légumes peuvent être vendus pour des dizaines de yuans. Sans parler du homard, de l'ormeau et de l'étoile de mer orientale, les profits sont tout simplement énormes.

Partager la stratégie de sélection et de positionnement du site pour la restauration

Le patron du secteur de la restauration a déclaré qu'en fait, la chose la plus importante dans la restauration est le choix de l'emplacement. N'ayez pas peur du prix. D'une manière générale, plus l'emplacement est cher, mieux c'est.

Si vous pouvez choisir un centre commercial de première classe, n'allez pas dans un centre commercial de deuxième classe : même si ceux situés dans des endroits pauvres sont moins chers, le commerce sera très pauvre ! (Haidilao est bien sûr une exception, après tout, c'est Haidilao)

Mais que faire si le loyer d’un centre commercial de premier ordre est si cher ?

• Essayez ensuite de fabriquer des produits chers et ne fabriquez pas de « produits bon marché », ce qui peut facilement entraîner une perte d'argent.
• Il faut aussi qu'il soit standardisé, comme les plats préparés, la fondue, le barbecue, le sashimi, le buffet, etc. Moins il y a de chefs, mieux c'est.
• Certains restaurants n'ont même pas de chef. Habituellement, ce type de magasin a le contrôle de qualité le plus simple et des centaines de chaînes de magasins sont souvent ouvertes en même temps.

En résumé, comprendre les concepts de « produits chers » et de « produits bon marché » est crucial pour le secteur de la restauration. Dans le même temps, le choix et le positionnement du site sont également la clé du succès du secteur de la restauration. Grâce à une sélection et un positionnement minutieux des produits, le secteur de la restauration peut également ouvrir la voie à de nouvelles opportunités commerciales.

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