食べ物と飲み物の選択の要件は何ですか?レストラン事業の用地選定とポジショニング戦略を共有する

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食べ物と飲み物の選択の要件は何ですか?

先日、とあるJがケータリング業界の大物たちと食事会をしたのですが、その男がレストランをオープンする予定だったので、その経験を教えてもらいに連れて行ってくれました。

この上司は、ケータリングは「高価な製品」と「安価な製品」に分類されるという非常に興味深い概念を提唱しました。

• 肉まん、餃子、ワンタンなど、低価格商品はいくらでも売れませんし、値上げしても誰も買ってくれません。
• 魚介類は通常、希少で高価な製品であり、価格は文字通り無制限です。

「安いものには作る価値がある」という裏には、次のような謎があります。

• 同じ牛肉をご飯と牛肉まんと一緒に食べると「安く」なります。
• やり方を変えて和牛寿司を作れば、たちまち「貴重品」となり、一口でも高額で売れる。
• ローストチキンは「安い商品」ですが、「ローストバード」にすると価値ある「貴重な商品」になります。

これは外国に対する盲目的な賞賛ではなく、単なる冗談です。

では、なぜ日本食の店が増え、開店前から行列ができる人が増えているのでしょうか?それは、粗利率が非常に高いからです。

しかし、今では日本食材店はそう簡単には扱えなくなってきています…。

• 広東人は高級レストランの専門家で、ガチョウの頭を数千ドルで売ることもあります。
• 広東料理と海産物を組み合わせると価格が数倍に跳ね上がり、野菜市場では数元のものが数十元で売られ、ロブスターやアワビ、ヒトデは言うに及ばず、その利益は膨大です。

レストラン事業の用地選定とポジショニング戦略を共有する

ケータリング業界の責任者は、「実際、ケータリングで最も重要なことは場所の選択です。価格を恐れる必要はありません。一般的に、場所は高ければ高いほど良いのです。」と述べました。

一流のショッピングモールを選べるなら、二流のショッピングモールには行かないでください、立地条件の悪いところのショッピングモールは安いですが、経営は非常に悪くなります。 （ハイディラオはもちろん例外ですが、結局はハイディラオです）

しかし、一流ショッピングモールの家賃が非常に高かったらどうすればよいでしょうか？

• 次に、高価な製品を作ろうとし、簡単に損失につながる「安い製品」を作らないでください。
• また、惣菜、鍋、バーベキュー、刺身、ビュッフェなどの標準化も必要であり、料理人の数は少ないほど良いです。
• シェフがいないレストランもあります。通常、この種の店舗は品質管理が最も簡単で、一度に何百ものチェーン店がオープンすることがよくあります。

まとめると、ケータリング業界では「高い商品」と「安い商品」の概念を理解することが重要であると同時に、敷地の選択とポジショニングもケータリング業界の成功の鍵となります。ケータリング業界は、慎重な製品の選択とポジショニングを通じて、新たなビジネスチャンスをもたらすこともできます。

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